Rau rừng: Món ngon, vị thuốc quý từ thiên nhiên

Nếu ai đó đã từng chinh phục những cung phượt nổi tiếng về các vùng miền núi phía Bắc như: Mộc Châu, Mai Châu, Mù Cang Chải, Mèo Vạc… chắc hẳn đã thưởng thức qua những món ăn đặc sản từ rau rừng của đồng bào dân tộc thiểu số nơi đây. Những cánh rừng nơi đây là nơi “trú ngụ” của rất nhiều loài rau rừng, không những là món ăn ngon mà còn là những vị thuốc quý từ thiên nhiên.

1. Rau Dớn


Rau dớn là loại cây thuộc họ quyết, nhỏ hơn cây dương xỉ, cây thường sống ở vùng núi cao hoặc ở ven bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm ướt cao.
Loại rau rừng này thường được chế biến thành nhiều món khác nhau như: xào tỏi, xào lá đu đủ, nộm lạc, luộc, nấu canh… Nhưng rau dớn xào và nộm là 2 món được ưa chuộng hơn cả. Ăn rau dớn sẽ làm máu lưu thông, giải độc và giải nhiệt trong mùa nắng nóng, chất nhầy trong lá có tác dụng nhuận trường và làm dịu đau lưng. Rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng, và giúp dễ ngủ, ngủ sâu, giúp cơ thể khỏe mạnh.

2. Rau Bò Khai


Rau bò khai hay còn gọi là dây dương, hồng trục, rau ngót leo, rau nghiến, dã hiến, khau hương, hạ hòa, long châu sói… là một loại cây tiểu mộc thuộc họ Dương. Rau bò khai thích hơp với các món xào tỏi, xào thịt bò, xào mì… Đây là một loại rau quý của đồng bào miền núi, không chỉ mang đến các món ăn ngon mà nó còn dùng để chữa trị nhiều bệnh. Lá và phần ngọn non của cây có  tác dụng chữa bệnh các chứng như: đái rắt, đái vàng, phù thận, thân cành tươi có thể băm nhỏ từng đoạn 2-3 cm, phơi khô dùng dần chữa tê thấp và sốt.

3. Rêu Đá


Rêu đá là đặc sản ở một số tỉnh thuộcTây Bắc, đúng như tên gọi, nó được chế biến từ rêu mọc bám theo các tảng đá lớn ở lòng các con suối.
Rêu đá có vị ngọt thơm đặc trưng, các món ăn từ rêu đá còn có tác dụng lưu thông khí huyết, giải độc, giải nhiệt, hạ huyết áp, đặc biệt trong những ngày lễ Tết, đây là món ăn chống ngán vô cùng hợp lý.

                                                                        4. Lá Lồm (Lá Giang)

Lá Lồm thuộc họ thân thảo, dây leo, phân nhánh đối xứng. Phân bố nhiều ở các tỉnh phía Bắc.
Nhắc đến cây lá lồm thì chúng ta phải nghĩ ngay đến món thịt trâu lá lồm lừng danh. Ngoài ra, lá lồm còn được dùng nấu canh chua, nấu lẩu, … cũng vô cùng thơm ngon, quyến rũ. Món gà nấu canh chua hay cá kèo nấu canh chua không thể nào bỏ qua hương vị độc đáo của lá lồm được.
Cây lá lồm là cây thuốc dân gian, dùng chữa chứng ăn uống không tiêu, bụng đầy trướng, đau dạ dày, đau nhức xương khớp. Cây lá lồm dùng ngoài chữa mụn nhọt, lở ngứa ngoài da, Thân lá lồm làm thuốc chữa sỏi tiết niệu, viêm đường tiết niệu, viêm thận kinh niên. Đặc biệt, nó còn có tác dụng chữa viêm ruột, phong thấp, sưng tấy… Về mặt sinh học, cao lỏng lá lồm được chiết xuất không thấy độc tính, có tác dụng ức chế 9 loại vi khuẩn, tiêu viêm cấp tính cả khi uống và tiêm.

5. Măng Rừng

Măng vầu, măng nứa, măng mai, măng trúc, măng sặt, măng nứa, măng lay… có thứ thì ngọt, thứ thì đắng, thứ màu trắng, thứ lại hơi vàng, thứ lại tim tím…

Tất tần tật các loại măng này đều có thể luộc, xào, nấu canh, làm măng ớt, măng chua hoặc phơi khô để ăn dần. Đặc biệt món măng nướng chấm chẳm chéo đã trở thành thứ đặc sản không phải ai cũng có may mắn thưởng thức.

6. Rau Ngót Rừng (Rau Sắng)

Rau ngót rừng (có một số vùng gọi là cây mì chính, rau sắng, rau ngót quế), thường có vào khoảng đầu mùa hè, với hình dáng và vị tương đối giống với rau ngót nhưng lá dài và mảnh hơn, vị đậm đà hơn rau ngót trồng.
Canh rau ngót rừng có thể nấu với nhiều nguyên liệu như thịt băm, tôm nõn, thịt gà, cá, mang tới những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.

Rau sắng không chỉ là món ăn ngon mà còn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe nhất là đối với phụ nữ mang thai. Từ xưa, các cụ đã coi rau sắng không chỉ là một món ăn thông thường, mà còn có tác dụng chữa dị ứng, chữa đổ mồ hôi trộm, chứng đái dầm ở trẻ em…

7. Hoa Đu Đủ Đực


Hoa đu đủ đực có vị ngăm ngăm đắng, ngoài chế biến thành món ăn, loài hoa đặc biệt này còn được coi như một vị thuốc dân gian cực tố. Đồng bào dân tộc Thái ở Tây Bắc thường chế biến loại hoa đặc biệt này thành các món nộm, xào với hương vị vô cùng hấp dẫn.
Hoa đu đủ đực dùng làm thuốc thường được phơi khô hoặc sấy khô. Trong dân gian hoa đủ đực thường dùng chữa ho, ho gà, ho mất tiếng. Đông y sử dụng trị giun sán, sỏi thận, chữa đái rắt, nước tiểu ít, đau niệu đạo, ung thư.

Yên Bái tổng hợp

Loading...